肝臟對于人體蛋白質的代謝非常重要，具體有3個作用，第一個是合成作用，第二個是轉氨作用，第三個是脫氨作用，具體如下：1、合成作用：人體蛋白質的合成是肝臟將腸道吸收的氨基酸，在肝臟實質的肝細胞內進行合成，轉化為人體需要的蛋白質，如白蛋白、凝血因子、纖維蛋白原等等，這些重要的蛋白質基本都是在肝臟中合成；2、脫氨作用：蛋白質合成過程中的代謝產物就是氨，氨在血中的數值達到一定程度后，就會造成器官功能障礙，尤其是對大腦的障礙。因為血氨可無限制地通過血腦屏障，若不及時處理，氨就會對腦部的功能產生重大影響；3、轉氨作用：肝臟可將一種蛋白質或氨基酸，轉化成另一種蛋白質或氨基酸，可根據蛋白質在體內的比例調控，此過程中肝臟具有非常重要的作用。