人體蛋白質對人體的一切生命現象，發揮著非常重要的功效與作用，人體蛋白質在人體當中約占16%-20%，蛋白質在人體的細胞、組織當中都存在，很多細胞的運動以及組織的構成，都是由蛋白質所組成。人體當中有很多的蛋白質，對于人體比較重要的就是人體白蛋白，白蛋白占人體總蛋白的一定比例，而且比例比較高。如果人體缺少白蛋白，會覺得乏力、疲勞、沒有精神，而且白蛋白對維持人體的膠體滲透壓起著非常重要的作用。白蛋白水平偏低時，人體容易出現浮腫的現象，容易出現雙下肢的水腫，同時容易出現球結膜的水腫、面部浮腫等。人體缺少蛋白質，如果球蛋白減少時，抵抗力會明顯下降，這時人體抵抗外來的侵蝕，如抵抗病毒和細菌感染的能力下降。人體很多生命活動，像激素的分泌與轉運，也都與人體蛋白質有很大的關系。如果缺少人體蛋白質，很多激素的作用以及人體一些藥物發揮作用，這些作用都是下降的。人體當中像骨骼以及軟骨當中，還含有很多的膠原蛋白，膠原蛋白缺少時，對骨營養也會產生重要的副作用。