鉻元素對人體有重要作用，鉻元素與胰島素關系密切。鉻是鉻調素的組成成分，鉻調素分子量大概是1500多肽，主要由4種氨基酸殘基所組成，包括甘氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸以及半胱氨酸，鉻調素每個分子與4個鉻離子緊密結合，鉻調素可以促進胰島素與細胞受體結合，促進胰島素生物學效應，鉻元素的作用如下：1、增強胰島素功能：如果鉻缺乏，胰島素降糖效果明顯減弱，葡萄糖耐量會受損，血糖膽固醇會升高； 2、抵御心血管疾病：動物實驗證明，鉻缺乏有可能會出現動脈粥樣硬化，而且得冠心病的風險增加； 3、促進生長發育：鉻元素可以促進生長發育。 飲食當中富含鉻元素，很少因為攝入不足造成缺乏。如果鉻元素攝入過多，有可能造成嚴重毒性，六價鉻比三價鉻毒性要高100倍。臨床上鉻及其化合物有可能損害皮膚和呼吸道，有可能造成皮膚炎癥、潰瘍，以及胃痛、胃腸潰瘍，甚至出現急性腎功能衰竭。