為了保證患者麻醉誘導時是空腹狀態，避免發生反流、誤吸，另外麻醉可以減弱喉的保護性反射，增加吸入性肺炎的危險，胃腸道手術時對進食的要求還要更高，同時還要進行嚴格的胃腸道準備，如灌腸等措施清理消化道。 1、全麻的病人，在進行氣管插管和拔管時，有部分病人會因為氣管導管的刺激而反射性的引起嗆咳，很可能引起嘔吐物進入支氣管內引起窒息，甚至危及病人的生命，如果這些反流誤吸胃內容物，不得到及時的清除進入肺部，引起肺感染、肺不張等并發癥； 2、硬膜外麻醉和腰麻的病人，雖然麻醉所阻滯的平面是局限的，但如果麻醉平面過高，可引起血壓下降、心率減慢，也可以出現惡心、嘔吐，手術中胃腸道的牽拉反射，也會引起病人的惡心嘔吐，進而導致誤吸的危險，所以也需要嚴格禁食禁飲； 3、局部麻醉的手術病人始終保持清醒狀態，手術相對不大，所以在禁食方面沒有嚴格的要求，但在實際工作中也會偶爾遇見病人出現惡心、嘔吐的現象，所以為了保證患者的生命安全，應該嚴格遵守禁食禁飲。