全脂牛奶和低脂牛奶的區別，在脂肪酸的含量和種類上有一定差別。全脂牛奶中含有的脂肪酸種類和數量，比低脂牛奶要多。低脂牛奶中脂肪酸數量和種類比較少，對于高脂血癥、動脈粥樣硬化的人更為合適。全脂牛奶中富含有一定量的脂肪，所以全脂牛奶中富含有脂溶性維生素，比如脂溶性維生素A，適當吃能夠很好地避免皮膚、黏膜過度角化。低脂牛奶脂肪去除得會比較多，在去除脂肪的同時，也會使得脂溶性維生素的數量和種類丟失。所以，為了更好預防皮膚黏膜過度角化，選擇全脂牛奶比低脂牛奶更為合適。同時全脂牛奶中富含有脂溶性維生素E，在抗氧化、抗衰老方面比低脂牛奶更好。