牛奶不僅含有豐富的優質蛋白和鈣，還含有豐富的其他微量營養素。牛奶通常可分為3種，一種是全脂牛奶，脂肪含量大約是3.5％，一種是低脂牛奶，即經脫脂工藝，使脂肪含量在1.5％-1.8％，如果將脂肪含量去除到0.5％以下，可稱為脫脂牛奶。在上述加工過程中，牛奶中的蛋白質、鈣等成分變化基本不大，而變化較大的脂肪酸如牛奶中的飽和脂肪及脂溶性維生素，如維生素A，含量在低脂和脫脂牛奶中降低。對于脫脂牛奶和低脂牛奶，分別適用的人群包括脂肪不耐受人群，如易發生脂肪瀉的部分病人，通常建議喝低脂或脫脂牛奶。對于部分胃腸消化道能力較弱的老人、小孩，建議喝低脂牛奶。另外，在減肥過程中需嚴格限制熱量攝入的病人，應根據減肥的其他能量攝入，建議喝低脂牛奶和脫脂牛奶。對于普通人群，建議喝全脂牛奶，一方面是全脂牛奶中的脂肪含量相對其他高脂食物，并不是特別高，另一方面，全脂牛奶的風味相比脫脂和低脂牛奶更利于大眾接受。