通常牛奶標有全脂、低脂與脫脂，區別為奶制品中脂肪含量不同。全脂牛奶脂肪含量約3.5%，低脂牛奶脂肪含量約1.5%，脫脂牛奶脂肪含量為0，即脂肪完全去除。不同人群根據自身需要，可以選擇不同脂肪含量的牛奶。如健身人群，需要嚴格控制脂肪攝入，建議選擇脫脂或低脂牛奶。需要補充能量及熱量供應的人群，可以飲用全脂牛奶。另外，從口感上講，全脂牛奶口感更好，因為所含油脂會有奶香味，從而飲用全脂牛奶比較類似真正的牛奶，而飲用脫脂牛奶會比較淡，類似飲水感，所以部分人比較喜歡飲用全脂牛奶。如果要嚴格控制飲食的能量攝入，如糖尿病的飲食治療或者需要嚴格控制體脂的健身愛好者，通常會選擇低脂或脫脂牛奶。