低脂牛奶和純牛奶的區別，表現在脂肪酸種類和脂肪酸數量上有些區別。具體情況分析如下：1、低脂牛奶與純牛奶相比較，脂肪酸的種類相對少，脂肪酸的數量相對也會低。因此對于高脂血癥、高膽固醇血癥的人，在選擇牛奶時如果選擇低脂牛奶，會比純牛奶攝入更少的脂肪含量，有利于高血脂和高膽固醇的控制；2、低脂牛奶和純牛奶相比較，因為其中含有比較少的脂肪含量，其所含有的能量相對比純牛奶低，因此對于超重與肥胖的人群，如果在選擇牛奶時適當選擇低脂牛奶，相對更容易控制過多能量的攝入，對于預防和控制超重與肥胖有積極的作用。但是低脂牛奶因為脂肪酸的含量較低，其中含有的脂溶性維生素的量比純牛奶低，因此在補充脂溶性維生素方面，選擇純牛奶比低脂牛奶要好。