肝硬化分為早期肝硬化和晚期肝硬化，對于蔬菜總體的要求是含纖維素少、易消化，比如建議吃冬瓜、茄子、西紅柿，與之相反的是芹菜、白菜、韭菜、茴香不建議應用。因為肝硬化患者，特別是合并食道胃底靜脈曲張的患者，容易出血，所以特別推薦肝硬化合并食管-胃底靜脈曲張的患者，選擇蔬菜時注意低纖維、易消化。疾病一般是三分藥七分養，飲食是養病環節中比較重要的一環。比如肝硬化的患者除注意蔬菜，還要注意高蛋白飲食，但是對于肝昏迷、肝性腦病的患者，需要限制蛋白質的攝入，不是無蛋白而是低蛋白飲食，對于合并腹水的患者，需要注意低鹽飲食，蔬菜注意低纖維即可。