不吃早飯容易得膽囊結石，膽囊的功能是儲存和濃縮膽汁，當有食物需要消化時，尤其是食物中含有脂肪類食物時，膽囊就會收縮，將濃稠的膽汁擠出，排到腸腔消化食物。因此可以想象經過一晚上的睡眠，在睡眠過程中沒有食物需要消化，此時膽汁大量進入膽囊，膽囊會將膽汁中部分水分以及有用的物質重新吸收，膽囊變得非常的黏稠、濃縮。此時如果早飯不吃東西或者營養不均衡、沒有任何的脂肪，對膽囊的刺激比較小，膽囊就不會收縮或者收縮的程度比較輕，大量淤滯的膽汁沒有辦法因為食物的刺激排到腸腔內去。因此會變得很黏稠，黏稠的膽汁成分就容易沉積形成膽囊結石。如果飲食比較規律、營養比較充分，如既有纖維成分也有少量油脂成分，膽囊就會收縮，將濃稠的膽汁擠出，大概會用2/3的濃縮的膽汁。新鮮稀薄的膽汁又重新進入膽囊內，此時膽汁的黏稠度就會被得以稀釋。因此膽囊結石形成的幾率也會相對比較低，因此不但要按時吃早飯，還要保證早餐的質量，對健康才最有利。