胃癌是指發生于胃黏膜上皮的癌瘤，為常見的惡性腫瘤之一。胃癌均起自于黏膜上皮細胞，大多數為腺癌。大多數胃癌是單發病灶，但也有少數為多發病灶。胃癌根據腫瘤侵及胃黏膜深度，可以分為早期胃癌和中、晚期胃癌。早期胃癌是指癌組織僅限于黏膜及黏膜下層。據統計，胃癌在男性的發病率，占惡性腫瘤的第一位，在女性的發病率中，則僅次于宮頸癌與乳腺癌，列居第三位，且在女性消化系統腫瘤中占居第一位。胃癌的發病原因，趨向于認為與亞硝酸胺合成物在人體內外合成，致使胃黏膜常接觸此類物質，以及遺傳、免疫、飲食習慣、環境等綜合因素有關，發病年齡高峰為50-60歲。