晚上進食鍋巴會導致發胖，部分鍋巴是由小米或玉米面構成，部分應用淀粉制成。傳統鍋巴由大米制成，鐵鍋做飯后形成鍋巴；現在零食鍋巴均為做成鍋巴形狀后，經過油炸程序再加調味料后形成，此類鍋巴含有高淀粉，屬于升糖指數較高食物，同時油與淀粉結合后升糖能力更強且維持時間更長。從食物成分組成而言，鍋巴具備增加肥胖風險的條件，但具體能夠使患者發胖，還需考量以下方面：1、升糖指數：鍋巴屬于升糖指數較高的食物；2、升糖系數：指在升糖指數基礎上，患者進食量也決定血糖程度，進食量越大血糖升高越多且維持時間越長，超過身體需求血糖則會進入肝臟，進入肝臟后由于肝臟糖原合成血糖需求量有限，更多血糖會在血內或肝內，肝臟為降低血糖水平，需轉化為脂肪。肥胖核心問題并非油脂，而在于碳水化合物進入身體后變成血糖，血糖過度飆升導致肝臟啟動合成脂肪機制平抑血糖。因此，肥胖與血糖高低、食物升糖能力有關，鍋巴恰為升糖能力較強的食物，晚上進食會超出機體需要而導致發胖。