晚上吃水餃是否會發胖，應該具體問題，具體分析。發胖與晚上是否吃水餃并無直接關系，而是與進食的所有食物產生的能量，與運動消耗能量之間能否達到負平衡有直接關系。若在晚上適量吃水餃，便不會引起過多能量進入體內，能夠保持身體能量負平衡、促進脂肪的分解和代謝，身體就不會發胖。若在晚上吃完水餃后，還能配合適當的運動，如跑步、打球或游泳等。能夠及時將水餃中含有的能量分解和代謝，此時身體也不會發胖。但若在晚上不加節制吃較多水餃，或吃水餃時為增加口感，將水餃用油煎制后再進行食用，或吃完水餃后并未進行運動，而是直接上床睡覺。這些情況都可能會使水餃中的能量在體內蓄積，就會導致身體發胖。