雞蛋是日常生活中比較常見的食品，它含有豐富的蛋白質以及各種微量元素，同時還有對身體比較重要的卵磷脂等，所以早上空腹通常可以吃雞蛋。早上可以選擇水煮雞蛋、煎蛋或者炒雞蛋，如果患者消化功能良好，沒有基礎的胃腸道疾病可以空腹食用，但是如果患者有明顯的消化不良或者正在處于急性胰腺炎、急性膽囊炎期間，暫時不要吃雞蛋，尤其不要吃油炸雞蛋或者是炒雞蛋，需要等胰腺炎以及膽囊炎恢復好之后在逐步放開吃雞蛋。通常建議大家每天可以吃一個雞蛋到兩個雞蛋，早上吃一個雞蛋就可以，早上雞蛋可以和碳水化合物，比如饅頭、花卷、面包、面條等一起吃。因為早上的碳水化合物會給上午提供能量，如果早餐沒有碳水化合物，僅有雞蛋、牛奶等蛋白質，這些蛋白質會作為能量被人體燃燒，而不會作為氨基酸等營養物質被機體利用、儲存起來。