血糖高可以進食胡蘿卜，但還需控制攝入量。因為胡蘿卜含有淀粉，但主要含有纖維素，脂肪和蛋白質的含量較少，并不會給身體提供太多熱量，因此在血糖高的時候可適當進食胡蘿卜可增加飽腹感，同時還能夠給身體提供足夠的維生素、水分以及礦物質。部分患者進食胡蘿卜后血糖出現下降，是因為減少其他能量較高食物攝入導致，而胡蘿卜含熱量較少，進食后會造成每日總熱量攝入減少，因此會出現血糖的降低。并非由于胡蘿卜含有降糖物質，從而導致血糖的降低，但大量且長期進食胡蘿卜，可能會對身體造成不好的影響。