血糖高可以吃胡蘿卜。而且胡蘿卜里可能還有很多的膳食纖維，包括維生素A、胡蘿卜素，對糖尿病患者都是必需的營養物質。糖尿病患者血糖高的時候，即使不是特別高，胡蘿卜里的含糖量也并不是很高。胡蘿卜作為蔬菜，可以充分補充膳食纖維，包括維生素，還有一些無機鹽、纖維素等，對糖尿病患者的胃腸功能調節、食物的多樣性，都非常有幫助。但是因為胡蘿卜里含有維生素A，主要是水溶性的維生素，所以在做的時候可能要稍微加一點油，如果水煮或者是單吃，如果沒有油，可能會影響維生素A的吸收。因此，在吃胡蘿卜的時候有講究，炒一下或者是兌一點油脂，可能會有助于吸收。但是油最好不要攝入太多，因為糖尿病患者本身可能會有高脂血癥，如果油攝入太多，可能對后期的動脈硬化沒有很好的預防。但是單純吃胡蘿卜，應該沒有問題，而且可能其中的維生素A、胡蘿卜素包括視黃醇，對于糖尿病的眼睛也有非常好的保護，所以糖尿病患者可以吃胡蘿卜。