術后禁食水的原因，主要原因包括以下幾種：1、在進行麻醉后，術后初期麻藥尚未代謝完全，可能存在一定程度的胃腸道反應副作用。如果病人此時進食水，可能會出現惡心、嘔吐等不適癥狀；2、在術后初期，病人意識尚未清晰，可能容易在進食或者飲水的過程中，發生嘔吐，嘔吐物可能排出體外，導致誤吸的風險。根據手術類型，需要病人術后禁食水，具體如下：1、非胃腸道手術：術后需要禁食水的時間相對較短，通常在6小時左右即可。在術后6小時以后，如果病人麻醉相對代謝較為完全，清醒程度較好，可以開始嘗試進食或者飲水，通常沒有問題；2、胃腸道手術：尤其是上消化道手術，如食道或者胃部手術，由于手術需要進行胃腸道吻合，如果術后初期進食或者飲水，容易導致吻合口張力過高，導致吻合口瘺或破裂出血。所以胃腸道手術初期，同樣需要禁食水，根據病人術后恢復的情況，如果恢復較好，通常2-3天后，可以嘗試進食或者飲水，屬于逐漸恢復的過程。