糖尿病的病人可以吃木糖醇。木糖醇主要從白樺樹皮、橡樹、玉米芯以及甘蔗渣里提取出來，水果的果皮也含有木糖醇。木糖醇屬于非常好的甜味劑，甜度可能比蔗糖還要甜很多倍，但是升糖指數并不高。所以糖尿病或者血糖高的患者可以吃，明顯改善口感。很多糖尿病的患者怕血糖高會吃無糖的食品，但是如果沒有甜度會影響口感，所以很多的制劑，尤其食物添加劑里都會加木糖醇。木糖醇作為添加劑，可以改善口感的同時，對血糖影響相對會比較小。木糖醇雖然對血糖影響相對比較小，并不是一點都不影響，木糖醇可以溶于水。如果大量攝入也會影響胰島素分泌，包括胰島素抵抗。因此，糖尿病患者或者高血糖的患者，可以吃木糖醇，但是不建議一次大量的攝入。