膽囊結石患者可以吃茄子。膽囊結石患者的飲食推薦以清淡為主，如蔬菜、水果。蔬菜包括平常吃的包菜、芽白、韭菜等，茄子也屬于蔬菜，完全可以食用。水果如蘋果、西瓜、梨子等，都沒有問題。如果要避免膽囊結石持續增大，同時避免膽囊炎癥的發作，高脂肪、高代謝、酒精類的食物盡量不吃或少吃。高脂肪、高代謝食物，如肥肉、扣肉、動物內臟等，可以明顯地增加血液中膽固醇濃度，從而誘使膽囊結石增大，甚至可以誘發膽囊炎癥。同樣酒精類的食物也是如此，包括平常的紅酒、白酒、啤酒等，都可以誘發膽囊炎癥，所以這樣的食物也建議不吃或少吃。茄子是一種比較吸油的食物，所以盡量不要用煎、炒類的烹飪方法，因為吸油很多，吃進去的不光是茄子，還有很多油分，肯定會對膽囊結石不利，這點要注意。