膽囊結石患者如果處于結石的靜息期，沒有任何癥狀，膽囊功能是好的，可以吃空心菜，而且綠色的蔬菜都可以吃。因為蔬菜富含植物纖維，可以加速腸道蠕動，肉類的油脂成分可以快速排出體外，降低血液里血脂的含量，對身體有利，也有助于減緩膽囊結石的發作。還需要注意膽囊結石發作的急性期，如疼得非常厲害，這時盡量以最簡單的飲食為主。要是疼痛時還能吃東西，最多吃點稀飯、清湯面，不要放任何油，等疼痛期過了再吃其他食物。如果疼得嚴重，要讓患者禁食，在這個階段盡量以最簡單的食物滿足身體需要就行。另外靜息期烹飪青菜時，要盡量少放油，因為容易誘發結石的發作或加速結石生長。有時不是菜本身，而是在烹飪的過程中放進去的油，油脂可能誘發膽囊收縮，也有可能加速膽囊的生長速度。