玉米屬于碳水化合物類的食物，雖然是粗糧的一種，但是吃玉米一樣會導致血糖升高。但是相對于吃精細的白米、白面做出來的食物，吃玉米升糖的速度會比較慢。因為玉米膳食纖維含量相對比較高，會增加飽腹感，所以如果吃少量玉米等粗糧容易覺得飽。另外因為玉米含膳食纖維，可以使患者對碳水化合物的吸收減慢，相對于喝比較黏稠的大米粥，餐后血糖的升高速度會減慢。玉米除含有碳水化合物外，還有豐富的B族維生素等對患者健康有益。但是患者不能認為吃粗糧就不升高血糖，吃玉米過多也會升高血糖。