適當吃南瓜不會升高血糖，南瓜比較受老年人群的喜歡，南瓜它富含維生素C，而且糖含量相對低，所以在膳食食譜中適當的攝入南瓜有益于健康。另外，在選擇南瓜時，需要盡量稍微嫩一點的南瓜，南瓜成熟度越高，它的含糖量也越高。同時，在選擇食材進行烹飪的時候，需要注意烹飪的方式，像南瓜粥以及油炸南瓜這樣的食品，熱量會更高，升糖指數也會更高。如果是蒸煮的南瓜它的升糖指數就會相對低，適量攝入沒有問題。南瓜含有豐富的果膠，具有黏附細菌、病毒的作用，同時也富含纖維素，有促進腸蠕動，幫助通便的作用。另外，南瓜中含有豐富的維生素C、鈷、以及氨基酸等有益于健康的成分，所以適當攝入南瓜有益健康。但是過量攝入南瓜可能會導致胡蘿卜素血癥，皮膚出現黃色的色素沉積，而且攝入過量南瓜，也會導致攝入淀粉含量過高，使血糖升高。