吃蠔油血糖是否升高，首先需要了解蠔油是如何制作的。耗油的主要原料是水及生蠔，取材并不是生蠔的油脂成分，而是由整個生蠔加入水進行蒸煮，最后變成棕色液漿狀的調味品。蠔油在制作過程中，如果添加有糖或者是其他的成分，會無形中增加耗油的熱量。本身蠔油的生產過程中，生蠔也有熱量，生蠔的蛋白質在整個制作過程中，會逐漸降解成為小分子的氨基酸和多肽類，這一類的食物具有非常鮮美的味道，因此蠔油可以作為比較好的調味品。但是，蠔油因為是由生蠔制作，而且往往在制作過程中也會添加一些其他成分，因此耗油如果吃得過多，也會升高血糖。血糖是由熱量轉化而來，蠔油相當于吃了蛋白質的降解產物，如果還添加了糖分等調味品，還相當于吃了糖。因此如果比較大量吃蠔油，長期食用，血糖會升高。但是，如果僅作為調味品小量的食用，蠔油升高血糖的程度不會太大。假如菜品中放了比較多的蠔油，糖尿病的患者建議盡量的少吃這個菜，或者偶爾吃一下，可以減少一下當餐其他食物的熱量。