膽結石的患者最好不要吃蛋黃。膽結石特別是膽囊結石，發病的原理是因為血脂持續增高，即甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白持續增高，而血脂的分解、排放主要是在肝臟里面。當血脂增高到一定程度以后，超出了肝臟對其分解的能力，就會導致血脂沉積在肝臟當中，就會變成脂肪肝，從而誘發膽汁中的膽固醇繼發的增高。膽汁儲存在膽囊里面，由于在夜間膽囊的溶縮，患者的膽固醇可以沉積、結晶，吸附在膽囊壁上面，久而久之就變成了膽結石。然后引起一系列癥狀，如右上腹的脹痛、隱痛。蛋黃含有豐富的膽固醇，所以吃蛋黃的時候會增加血脂的成分，同時促使肝臟分泌膽汁、排放膽汁的壓力增高，所以膽結石患者吃蛋黃可能會加重膽結石，還可能會誘發膽囊炎。所以膽結石的患者，最好不要吃蛋黃。