食用土豆導致食物中毒，會表現(xiàn)為急性胃腸道炎癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。土豆中含有龍葵素，其會抑制膽堿酯酶的活性，繼而引發(fā)中毒。隨著毒素進入到血液，會出現(xiàn)循環(huán)系統(tǒng)的癥狀，包括心慌、心悸，甚至低血壓，造成中毒休克。部分會影響呼吸系統(tǒng)，出現(xiàn)胸悶、氣短、呼吸困難等癥狀。食用土豆導致食物中毒后可持續(xù)出現(xiàn)其它癥狀，且癥狀出現(xiàn)并不會有先后順序，但胃腸道癥狀、循環(huán)系統(tǒng)癥狀，或者呼吸系統(tǒng)癥狀，以及后期出現(xiàn)頭痛、頭暈、頭迷，甚至昏迷等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，可能會有先后順序。