手沾上辣椒后，有明顯的火辣感，主要是由于手部皮膚被辣椒堿的刺激作用或過敏作用導致。辣椒中含有辣椒堿、辣椒素，辣椒堿接觸人的皮膚后，可以刺激皮膚或真皮淺層的毛細血管擴張，導致局部血管擴張充血，表現局部皮膚有火辣或刺癢感。常用的處理方法如下：1、應該立即用大量清水沖洗手上的辣椒堿；2、也可以用醋清洗手上的辣椒堿。因為醋屬于酸性，可以中和辣椒堿中的堿，從而去除手上的辣味；3、也可以使用酒精反復擦拭，去除手上辣椒堿的辣味。因為在工業中提取辣椒中的辣椒堿，常用酒精提取法，因此反復擦拭酒精可去除辣椒堿中的辣椒素或辣椒堿，從而改善手部皮膚的火辣感。