切辣椒以后手辣，這種情況是切辣椒時接觸辣椒導致的一種刺激性皮炎。辣椒中含有辣椒素，是一種強烈的刺激性成分，正常人接觸辣椒后均可產生輕度的灼熱感，屬于正常現象，應及時用冷水沖洗，即可緩解這種癥狀。 如果這種燒灼感超出正常能承受的范圍，并且出現疼痛、紅斑，需要進行相關處理。首先不能再直接接觸辣椒，應立即用大量清水清潔雙手，將接觸物徹底清除，不要用熱水或者肥皂，避免造成二次刺激。然后可以涂抹爐甘石洗劑或者蘆薈膠等，緩解局部灼熱、疼痛不適癥狀。如果這種灼熱、疼痛長時間不能緩解，甚至出現水皰、化學燒傷時，應避免將水皰挑破，可用生理鹽水或者硼酸溶液進行局部濕敷，然后外涂燒傷膏或者抗炎軟膏治療。