早餐不吃對身體的危害比較明顯，如果不吃早餐，會容易增加膽囊結石的風險。膽囊主要功能是儲存、濃縮肝臟分泌的膽汁，而膽汁的正常分泌和排出，需要經過食物節律性刺激，如果有規律地吃早餐，就能夠讓膽囊有規律收縮，使得膽囊當中含有的膽汁酸、膽固醇和膽鹽不容易析出來形成結石。如果早餐不吃，就會使得從前一天的晚餐吃完飯之后，到第二天中午，膽囊一直處于濃縮狀態，容易使得膽囊當中的膽固醇、膽鹽析出來形成膽囊結石，進而會引起嚴重的腹痛、腹脹，甚至是皮膚黏膜黃染，而危害身體健康。早餐不吃很容易使得血糖發生明顯波動，而加重胰島素的代謝負擔，使得胰島素的分泌節律打亂，也容易引起發生糖尿病的風險增加。