肝臟是人體最大的實質器官，肝臟功能非常多，包括對各種營養物質的代謝、合成、解毒，同時合成分泌膽汁，還有合成身體需要的白蛋白、凝血因子等。因此，肝臟需要大量的營養物質來提供必要的能量，以保證肝臟功能，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪，都是人體必需的營養。肝臟還需要各種新鮮的蔬菜水果，以提供必要的維生素、微量元素，以保證肝臟內各種酶的活性。因此，對于肝臟而言，飲食均衡、營養結構合理是最主要的，當然某些特殊的飲食，特別是酒、刺激性食物、藥物有可能會傷害肝臟，包括黃曲霉毒素污染的食物在內，一定要嚴格避免食用。對于肝臟，吃什么并不重要，更重要的在于飲食要合理搭配，均衡飲食、營養充分。