椰子的營養價值具體如下：1、健脾開胃：椰子有很好的健脾開胃的營養價值。從中醫食療的角度上而言，椰子入脾經和胃經。因此對于脾經、胃經虛弱所導致的食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良，適當吃椰子，通過滋補脾經和胃經，都有很好地增進食欲、促進消化的營養價值；2、生津止渴：椰子中含有豐富的有機酸，能夠很好地刺激口中津液的生發。對于口中津液減少所導致的口渴、口干、咽喉不適、聲音嘶啞等，吃些椰子補充有機酸，刺激口中津液生發，在生津止渴、緩解咽喉不適癥狀方面的營養價值會非常明顯；3、增進食欲：椰子中的有機酸還能夠很好地提高味蕾的敏感性，因此食欲不振、不愿意吃飯的人吃些椰子，能夠很好地增進味蕾的敏感性，在提高食欲方面的營養價值也會非常明顯；4、潤腸通便：椰子中還含有一定量的膳食纖維，能夠吸水膨脹，促進糞便形成，機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出，在潤腸通便方面也有積極的營養價值。