晚餐僅進食蔬菜體重是否增加，需具體問題具體分析。若晚餐僅進食蔬菜尤其為素菜，可能進入體內能量較少、能量密度較低，有助于維持身體能量負平衡，促進脂肪分解與代謝，對于避免肥胖發生有積極作用。但需注意晚餐僅進食蔬菜，而沒有進食主食或者其他富含蛋白質食物，可能脂肪分解后體重會下降，但也可能引起機體受體組織如肌肉分解。因能量攝入減少，需動員體內儲存脂肪以及蛋白質供能，以維持正常生活狀態。減肥重要作用為分解脂肪，同時避免肌肉分解，因此若晚餐僅進食蔬菜，可能體重不會增加但也無法達到較好減脂、增肌效果。