晚上吃牛肉是否會變胖要具體問題具體分析，常見分析如下：1、不會發胖：導致身體發胖，與晚上是否吃牛肉沒有著直接關系，而是跟吃進來所有食物產生的能量，與運動消耗的能量之間，是否達到能量負平衡有關。如果存在均衡飲食、積極鍛煉的好習慣，促進脂肪分解和代謝，在此前提下晚上吃適量牛肉，并不會引起過多能量進入體內，能夠較好的保持身體能量負平衡，此時不會引起身體發胖。另外，晚上適量吃牛肉，會為機體補充一定量的蛋白質，能夠促進人體骨骼、肌肉發達，進而提高身體基礎代謝率，也有助于維持身體能量負平衡，避免肥胖發生；2、會發胖：晚上如果不加節制地吃過多牛肉，會使得其中含有的能量積少成多進入體內，便會導致身體發胖。