只吃蔬菜，而且是水煮蔬菜，放的油比較少，能夠起到減肥效果。但如果是吃主食類的菜，如肥甘厚膩的紅燒肉，能夠為人體提供較多脂肪、糖分等。而土豆絲之類的菜肴，淀粉類含量較高，如果進食量較多，也可以增肥、長肉。所以只吃菜不吃飯是否能減肥，要根據食用菜的成分判定。建議可以食用蛋白質類食物，包括瘦肉、牛肉、雞肉以及適量雞蛋。另外，可以多吃綠葉蔬菜，盡量少吃根莖類蔬菜，比如土豆、白薯，因為此類食物淀粉含量較高，也會提供能量。此外，還應該注意運動，否則即便改善飲食結構，也可能無法起到減肥的效果。