只吃菜不吃飯不能起到真正的減肥作用，因為減肥的本質是讓體內儲存的過多脂肪得到動員、分解，進而降低體內脂肪含量，并不只是體重下降。如果只吃菜不吃飯，就會造成機體營養素的種類欠缺和數量不足，進而會容易發生營養不良。所以，只吃菜不吃飯，表面看體重下降，但并不是過多的脂肪得到了分解。所以，只吃菜不吃飯不能起到真正的減肥作用。另外，在減肥過程中，隨著脂肪分解，蛋白質或多或少會有一些丟失。如果只吃菜不吃飯，因為欠缺飯中的能量，如果能量不足，機體也不能很好的合成受體組織和肌肉，同時也容易使抵抗力下降。所以在減肥過程中，只吃菜不吃飯不能夠起到真正的減肥效果。