食物中毒指患者所進食的食物被細菌或細菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可出現不同臨床表現。臨床上剩飯引發的中毒一般是由于細菌超標引起，最常見細菌是沙門氏菌屬和大腸桿菌，此外還有金黃色葡萄球菌等也是常見導致食物中毒的因素。因為在食物儲存過程中，如果儲存不當或者時間過久，以上幾種細菌容易超標，所以進食后有些胃腸功能抵抗力比較差的患者會出現胃腸道相應癥狀，比如患者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，可應用胃復安止吐來處理，也可應用山莨菪堿、東莨菪堿來解痙止痛，還可應用蒙脫石散止瀉處理。 臨床上經過對癥處理后一般沒有問題，嚴重者可能需要到醫院進行檢測，明確是哪種細菌引起的食物中毒。如果明確是細菌引起的食物中毒，除常規補液等對癥治療之外，還需要選用抗生素治療才能好轉。