核桃是堅果類的一種，含有豐富的多不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。但是由于含有多不飽和脂肪酸，即油脂含量比較多，所以糖尿病患者不能多吃核桃，每天最多可以吃兩個核桃，核桃有健腦、益智的作用，如果進食過多，很容易引起血糖增高以及動脈粥樣硬化。核桃雖然好，但是不能多吃，只能是適當食用，這樣既能補充多不飽和脂肪酸，又能夠提供熱量，也不至于引起血糖增高，還有益智、健腦的作用以及補充維生素和礦物質的作用。因此建議糖尿病患者一天最多吃兩個核桃，不要過量食用。