吃韭菜時，血糖一般不會明顯升高。因為在眾多的蔬菜里，韭菜屬于升糖指數很低的蔬菜，據研究，韭菜的升糖指數是低于20。所以韭菜如果在烹飪的時候去合理、適量地吃，烹飪的方法是科學的方法，一般是不會升高血糖。韭菜可以剁碎，摻著其他的蔬菜、少量的豬肉，或者是羊肉、牛肉做成餃子餡包餃子吃，然后這個成分就不會明顯地升高血糖。當然包餃子外面的餃子皮是淀粉為主的食物，所以這樣的食物可以適量吃。但如果餃子皮換成雜糧的面粉去做，糖尿病患者吃了以后，升高血糖的影響就更小了。總而言之，用韭菜做的食物一般不會升高血糖，除非這個韭菜里面同時還加了很多的調料，或者是一些糖分比較多的調料。吃了這樣炒出來的韭菜或者是烹飪做成其他食物的韭菜，可能就容易升高血糖了。所以單純的韭菜是不容易升高血糖，但是韭菜升糖指數低，也不是低到0這種程度。所以吃多了以后，里面的其他成分可能會引起胃的不適，因為韭菜是粗纖維食物，因此在吃的時候還是要適量吃，另外就是在做韭菜的時候不要放過多的調料。