糖尿病患者可以吃淮山藥，因為淮山藥是較好的粗糧類食物。另外，淮山藥本身也有一定的藥效價值，因此淮山藥對于糖尿病患者是可以吃的。但是，同樣也要關注一個問題，就是淮山藥這些植物根莖類的食物，其本身所含淀粉量相對偏高。因為對血糖影響較大的主要是碳水化合物類，而在這個食物之中，其中淀粉類作為主要的成分。植物根莖類也是組成碳水化合物主食成分的重要部分。因此，如果在選擇吃淮山藥時，一定要控制一下總量，因為總量的有效控制，能夠避免血糖出現過大的波動，避免因為過量進食，造成餐后血糖進一步增加。或者，有許多時候，若沒把山藥當作主食部分，同時又進食了其他的主食，如米、面之類的，血糖就會出現意想不到的增高。因此，在吃淮山藥時，既要關注其營養價值，同時也要關注攝入的量，避免吃過多的山藥。通常一般2-3根手指的淮山藥，其碳水化合物就相當于1-2兩的主食，所以吃淮山藥時，每一頓餐的主食量都要有相應的減少，才能保證餐后血糖不進一步增高。